Kalbsmedaillons mit Zitronen-Parmesan-Sauce

Name: Kalbsmedaillons mit Zitronen-Parmesan-Sauce
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Kalbsmedaillons (je etwa 150 g); 1 Zitrone (Saft und Abrieb); 50 g Parmesan, frisch gerieben; 200 ml Sahne; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Lieblingsrezepte

Ich liebe es, Kalbsmedaillons zuzubereiten, besonders wenn sie mit einer frischen Zitronen-Parmesan-Sauce serviert werden. Diese Kombination aus zartem Fleisch und würziger Sauce ist einfach unwiderstehlich. Jedes Mal, wenn ich dieses Gericht koche, ernte ich Begeisterungsstürme von meinen Gästen. Die Zubereitung ist unkompliziert und in weniger als 30 Minuten wunderbar umgesetzt. Perfekt für ein unkompliziertes Abendessen oder ein festliches Ereignis, das nach etwas Besonderem verlangt.

Erstellt von

Jule Marquart

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T06:28:18.214Z

Als ich das erste Mal Kalbsmedaillons mit dieser besonderen Zitronen-Parmesan-Sauce zubereitete, war ich von der Harmonie der Aromen begeistert. Der frische Zitronensaft hebt den Geschmack des zarten Kalbsfleisches hervor, während der Parmesan für eine cremige Konsistenz sorgt, die einfach perfekt ist. Ich experimentiere oft mit verschiedenen Zutaten, aber diese Kombination bleibt für mich unerreicht.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Kalbsmedaillons vor dem Anbraten Zimmertemperatur annehmen zu lassen. Auf diese Weise garen sie gleichmäßiger und bleiben schön saftig. Das macht diesen Prozess nicht nur einfacher, sondern sorgt auch für eine bessere Textur und einen intensiveren Geschmack.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zarte Kalbsmedaillons, die auf der Zunge zergehen
Frische Zitronennoten für eine erfrischende Note
Eine cremige Sauce, die perfekt über Pasta oder Gemüse passt

Die perfekte Zubereitung der Kalbsmedaillons

Um sicherzustellen, dass die Kalbsmedaillons zart und saftig bleiben, ist es wichtig, das Fleisch auf Raumtemperatur zu bringen, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen. Dadurch wird eine gleichmäßige Garung erreicht. Würzen Sie das Fleisch direkt vor dem Braten mit Salz und Pfeffer, um eine geschmackvolle Kruste zu erhalten, die beim Braten entsteht. Achten Sie darauf, die Medaillons in einer sehr heißen Pfanne anzubraten – so bekommen sie die goldbraune Farbe und die nötige Textur.

Bei der Verwendung von Olivenöl in der Pfanne ist es ratsam, hochwertiges, extra natives Olivenöl zu wählen. Dies erhöht nicht nur den Geschmack, sondern sorgt auch dafür, dass das Öl bei höheren Temperaturen stabil bleibt. Braten Sie die Kalbsmedaillons nicht zu lange, da sie ansonsten zäh werden können. Wenn sie nach etwa 3–4 Minuten von jeder Seite goldbraun sind, sollten Sie diese sofort herausnehmen und warmhalten.

Die Zitronen-Parmesan-Sauce perfektionieren

Die Zitronen-Parmesan-Sauce bringt ein erfrischendes Aroma ins Spiel. Der Abrieb der Zitrone ist entscheidend, da er das volle Zitronenaroma entfaltet, während der Saft für eine angenehme Säure sorgt. Bei der Sahne empfiehlt es sich, eine hohe Qualität zu wählen, da dies die Cremigkeit der Sauce beeinflusst. Rühren Sie die Sahne gleichmäßig ein, damit sie nicht gerinnt, und lassen Sie die Sauce langsam köcheln, bis sie leicht eindickt.

Wenn der Parmesan untergerührt wird, sollte dieser frisch gerieben sein. Fertig geriebener Parmesan kann weniger Geschmack und eine andere Konsistenz haben. Achten Sie darauf, die Sauce sanft zu erhitzen, damit der Käse schmilzt und eine glatte Konsistenz entsteht. Sollten Sie eine dickere Sauce möchten, können Sie die Mischung einige Minuten länger köcheln lassen, bis sie die gewünschte Dicke erreicht hat.

Zutaten

Für dieses köstliche Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

4 Kalbsmedaillons (je etwa 150 g)
1 Zitrone (Saft und Abrieb)
50 g Parmesan, frisch gerieben
200 ml Sahne
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und von guter Qualität sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Kalbsmedaillons:

Kalbsmedaillons anbraten

Die Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und zart sind. Anschließend die Medaillons aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

Sauce zubereiten

In derselben Pfanne den Zitronensaft und -abrieb hinzufügen. Die Sahne einrühren und langsam zum Kochen bringen. Den Parmesan nach und nach unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Die Kalbsmedaillons auf Tellern anrichten, die Zitronen-Parmesan-Sauce darüber geben und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Optional mit Pasta oder Gemüse servieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Gericht!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie der Sauce etwas Knoblauch hinzufügen oder frische Kräuter wie Thymian oder Basilikum verwenden.

Variationen und Beilagen

Dieses Gericht kann je nach persönlichem Geschmack leicht abgewandelt werden. Wenn Sie eine andere Geschmacksnote hinzufügen möchten, probieren Sie frische Kräuter wie Thymian oder Basilikum. Diese können sowohl in die Sauce als auch als Garnitur verwendet werden und verleihen dem Gericht eine aromatische Frische. Für eine herzhaftere Option könnte ein wenig geräucherter Paprika in die Sauce gegeben werden, was eine interessante Tiefe und Komplexität hinzufügt.

Servieren Sie die Kalbsmedaillons nicht nur allein, sondern auch mit einer Beilage wie frischen Bandnudeln oder gedünstetem Gemüse. Eine leckere Kombination wäre zudem ein Zitronenrisotto, das sich hervorragend mit der Sauce ergänzt. Dieser geschmackliche Kontrast macht das Gericht zu einem kompletten Erlebnis und spricht alle Sinne an.

Aufbewahrung & Reste

Wenn Sie Reste haben, können Sie die Kalbsmedaillons und die Sauce getrennt aufbewahren. Lassen Sie das Fleisch auf Raumtemperatur abkühlen und wickeln Sie es dann in Frischhaltefolie, um die Feuchtigkeit zu bewahren, oder verwenden Sie einen luftdichten Behälter. So bleibt das Fleisch für bis zu drei Tage frisch. Die Sauce sollte ebenfalls in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank gelagert werden, kann aber etwas eindicken. Einfach mit einem Schuss Milch oder Sahne beim Erwärmen nachjustieren.

Reheizen Sie die Medaillons im Ofen bei 160 Grad Celsius, um ein Austrocknen zu vermeiden, oder in einer Pfanne mit etwas Öl. So bleibt das Fleisch saftig. Die Sauce kann in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmt werden. Wenn Sie das Gericht auf diese Weise aufwärmen, können Sie das köstliche Aroma der frischen Zitrone und des Parmesans wiederherstellen und ein fast frisches Gericht genießen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Kalbsmedaillons im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Medaillons anbraten und die Sauce vorbereiten, aber es ist empfehlenswert, sie kurz vor dem Servieren zusammenzustellen, damit sie frisch bleiben.

→ Gibt es eine vegetarische Alternative für das Gericht?

Ja, Sie können die Kalbsmedaillons durch Zucchini- oder Auberginenscheiben ersetzen, die ebenfalls angebraten und mit der Sauce serviert werden können.

→ Wie kann ich die Sauce variieren?

Sie können die Sauce mit verschiedenen Käsesorten wie Gorgonzola oder Feta anpassen oder zusätzliche Gewürze wie Chili hinzufügen, um einen scharfen Akzent zu setzen.

→ Wie lagert man die Reste?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Einfach vor dem Servieren wieder erwärmen.