Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Gans (ca. 4-5 kg); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 Äpfel, entkernt und gewürfelt; 1 Zwiebel, grob gehackt; 2-3 Zweige frischer Thymian; 1-2 Zweige Rosmarin; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 75 ml Apfelessig; 50 g Zucker; 1 Zwiebel, gewürfelt; Gewürze: Nelken, Lorbeerblatt, Salz

Hervorgehoben unter: Saisonale Küche pur

Ich freue mich immer auf die besinnliche Saison, wenn es Zeit für die traditionelle Weihnachtsgans ist. Dieses Rezept vereint saftiges, zartes Fleisch und die perfekte Beilage von süßem Rotkohl. Es ist ein Gericht, das nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch die Herzen erwärmt. Wir wählen oft frische, saisonale Zutaten aus, um sicherzustellen, dass jede Gabel eine Explosion von Aromen liefert. Begleitet von duftenden Beilagen und einer tiefen Soße wird diese Weihnachtsgans zum centerpiece unseres Festes.

Erstellt von

Jule Marquart

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T09:13:35.035Z

Die Zubereitung der Weihnachtsgans hat für mich einen besonderen Stellenwert, weil sie so viele Erinnerungen an meine Kindheit weckt. Ich erinnere mich daran, wie wir zusammen in der Küche standen und die Gans vorbereiteten. Das Würzen ist entscheidend, und ich verwende gerne frisch gehackte Kräuter, um unserem Gericht Frische zu verleihen.

Ein tip für die perfekte Garzeit: Ich arbeite oft mit einer speziellen Brenntemperatur, um die Haut knusprig zu bekommen, während das Fleisch schön saftig bleibt. Das Braten ist eine Kunst, die etwas Geduld erfordert, aber das Ergebnis ist es absolut wert!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Saftiges, aromatisches Fleisch mit einer knusprigen Haut
Süßer, leicht säuerlicher Rotkohl als perfekte Beilage
Ein Festmahl, das die ganze Familie zusammenbringt

Die Kunst des Bratens

Der Bratprozess ist entscheidend für die perfekte Weihnachtsgans. Während des Bratens bei 180 °C entwickelt sich eine goldbraune, knusprige Haut, die durch regelmäßiges Übergießen mit dem Bratensaft noch verbessert wird. Ich empfehle, während der ersten Stunde alle 30 Minuten zu gießen, um sicherzustellen, dass die Haut gleichmäßig knusprig wird. Ein Bratenthermometer kann Ihnen helfen, das Fleisch im Inneren auf mindestens 75 °C zu bringen, um sicherzustellen, dass es saftig und durchgegart ist.

Eine große Gans kann variieren, also seien Sie bereit, die Garzeit anzupassen. Bei 4-5 kg Gans beträgt die durchschnittliche Bratzeit etwa 2,5 Stunden, aber jeder Ofen kann unterschiedlich sein. Achten Sie darauf, die Gans regelmäßig zu prüfen – sie sollte eine klare Flüssigkeit abgeben, wenn Sie mit einer Gabel in die Keule stechen. Wenn die Haut zu schnell bräunt, können Sie sie mit Alufolie abdecken, um ein Überbräunen zu vermeiden.

Rotkohl perfekt zubereiten

Der Rotkohl ist nicht nur eine einfache Beilage, sondern ein geschmackliches Highlight, das die Weihnachtsgans ideal ergänzt. Durch das Zugabe von Äpfeln und Apfelessig erhält der Kohl eine gewisse Süße und Säure. Diese ausgewogene Kombination sorgt dafür, dass der Rotkohl interessant bleibt. Ich empfehle, das Gemüse bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten zu köcheln, damit es die Aromen gut aufnehmen kann und weich wird, aber nicht matschig.

Eine geschickte Würzung ist entscheidend. Die Kombination von Nelken und Lorbeerblatt verleiht dem Rotkohl eine unvergessliche Tiefe. Achten Sie darauf, die Gewürze gleichmäßig zu verteilen, und probieren Sie den Kohl mehrmals während des Kochvorgangs, um die richtige Balance zu finden. Falls Ihnen der Kohl zu sauer erscheint, können Sie etwas mehr Zucker hinzufügen, um den Geschmack auszugleichen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für dieses wunderbare Festtagsgericht benötigst:

Für die Weihnachtsgans

1 Gans (ca. 4-5 kg)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Äpfel, entkernt und gewürfelt
1 Zwiebel, grob gehackt
2-3 Zweige frischer Thymian
1-2 Zweige Rosmarin

Für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
75 ml Apfelessig
50 g Zucker
1 Zwiebel, gewürfelt
Gewürze: Nelken, Lorbeerblatt, Salz

Stelle sicher, dass du alles bereit hast, bevor du mit dem Kochen beginnst.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, die du befolgen musst, um diese köstliche Weihnachtsgans zuzubereiten:

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich abspülen und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Apfelwürfel, Zwiebel, Thymian und Rosmarin in die Bauchöffnung der Gans füllen.

Gans braten

Die Gans auf einen Bräter setzen und bei 180 °C im vorgeheizten Ofen etwa 2,5 Stunden braten. Dabei alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen, um die Haut knusprig zu bekommen.

Rotkohl zubereiten

In einem großem Topf die Zwiebel anbraten. Den Rotkohl, die geriebenen Äpfel, Apfelessig, Zucker und Gewürze hinzufügen. Auf niedriger Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.

Anrichten

Die Gans nach dem Braten 15 Minuten ruhen lassen, dann tranchieren. Mit dem Rotkohl servieren und den Bratensaft darüberträufeln.

Genieße dieses festliche Mahl mit deinen Liebsten!

Profi-Tipps

Achte darauf, die Haut der Gans vor dem Braten vorsichtig einzuritzen. So wird sie besonders knusprig.

Vorbereiten der Gans

Vor dem Braten sollte die Gans gründlich gereinigt und trocken getupft werden. Diese Schritte sind wichtig, um eine knusprige Haut zu erreichen. Das Würzen sowohl innen als auch außen sorgt dafür, dass das Fleisch durch und durch aromatisch ist. Ich empfehle, die Bauchöffnung der Gans großzügig mit den aromatischen Füllungen wie Äpfeln und Zwiebeln zu befüllen — das verleiht dem Fleisch zusätzlichen Geschmack und hält es saftig.

Wenn Sie die Gans vorbereiten, überprüfen Sie auch das Innere auf eventuelle Federreste oder Innereien, die entfernt werden müssen. Diese können oft für eine leckere Brühe verwendet werden, falls Sie eine Soße zubereiten möchten. Es ist wichtig, nicht nur auf die äußere Zubereitung zu achten, sondern auch sicherzustellen, dass das Innere gut gewürzt ist.

Servieren und Variationen

Das Anrichten der Weihnachtsgans kann ein wirklich festlicher Moment sein. Nehmen Sie sich Zeit, die Gans schön zu präsentieren. Ich lege sie oft auf ein rustikales Holzbrett und garniere sie mit frischen Kräutern wie Thymian und Rosmarin für einen zusätzlichen visuellen Reiz. Servieren Sie die Gans stets mit dem Rotkohl und eventuell auch einer hausgemachten Soße an der Seite — das rundet das Gericht ab und sorgt für harmonische Geschmackskombinationen.

Wenn Sie auf der Suche nach Anpassungen sind, können Sie auch weitere Beilagen in Betracht ziehen. Gebratene Kartoffeln oder Klöße passen hervorragend zur Gans und bieten eine sättigende Ergänzung. Für eine frische Komponente können Sie einen einfachen grünen Salat oder eine Preiselbeersoße servieren, um etwas Säure hinzuzufügen. Experimentieren Sie mit saisonalen Zutaten, um Ihre eigene besondere Note zu setzen!

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte ich die Gans braten?

Die Gans sollte etwa 2,5 Stunden bei 180 °C gebraten werden, je nach Größe.

→ Kann ich die Gans auch einen Tag vorher zubereiten?

Ja, du kannst die Gans vorbereiten und dann im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag einfach aufwärmen.

→ Welchen Wein empfehlt ihr dazu?

Ein kräftiger Rotwein passt hervorragend zu Gans.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Neben Rotkohl passen auch Kartoffelklöße und braune Soße sehr gut.