Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten (Schulter oder Nacken); 2 EL Olivenöl; 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 2 TL Paprikapulver; 3 Zweige Rosmarin; 3 Zweige Thymian; 4 Knoblauchzehen, zerdrückt; 500 ml Gemüsebrühe; 4 große Karotten, geschält und in Stücke geschnitten; 3 Kartoffeln, gewürfelt; 2 Zwiebeln, geviertelt; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Saisonale Küche pur

Ich liebe es, an besonderen Anlässen einen festlichen Ofenbraten zuzubereiten. Mit seiner knusprigen Kruste und dem zarten, saftigen Fleisch ist er ein wahrer Gaumenschmaus. Diese Variante vereint saisonale Zutaten und würzige Aromen, die in jeder Familie für Begeisterung sorgen. Die Zubereitung ist einfacher, als man denkt, und der Braten wird zum herzlichen Mittelpunkt jedes Festessens. Lassen Sie sich von meiner Leidenschaft inspirieren, und genießen Sie dieses wunderbar aromatische Gericht mit Ihren Liebsten!

Erstellt von

Jule Marquart

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T08:17:34.476Z

Die Zubereitung eines festlichen Ofenbratens ist für mich jedes Mal ein besonderes Erlebnis. Dabei habe ich festgestellt, dass die Auswahl der richtigen Gewürze den Unterschied ausmacht. Ich verwende gerne eine Mischung aus frischen Kräutern wie Rosmarin und Thymian, um dem Fleisch zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Besonders liebe ich es, das Gemüse im Bratfond zu rösten, denn es absorbiert die köstlichen Aromen des Bratens.

Eine wichtige Erkenntnis ist, dass die Ruhezeit nach dem Braten entscheidend ist. Dies ermöglicht es den Fleischsäften, sich gleichmäßig zu verteilen, sodass jeder Bissen zart und saftig ist. Ein weiterer Tipp ist, den Braten während des Garens immer wieder mit dem Bratensaft zu begießen, um die Kruste schön knusprig zu halten und das Fleisch saftig zu machen.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Knusprige Kruste, die perfekt mit dem zarten Fleisch harmoniert
Aromatische Gewürze und frische Kräuter verleihen dem Gericht einen besonderen Geschmack
Ideal für festliche Anlässe und große Familienfeiern

Die perfekte Gewürzkombination

Die Auswahl der Gewürze ist entscheidend für den Geschmack dieses festlichen Ofenbratens. Das Paprikapulver sorgt nicht nur für eine schöne Farbe, sondern verleiht dem Fleisch auch eine angenehme Süße und Tiefe. Kombiniert mit dem frisch zerdrückten Knoblauch und den aromatischen Kräutern Rosmarin und Thymian, entsteht ein köstliches Aromenprofil, das sich wunderbar mit dem saftigen Fleisch verbindet. Achten Sie darauf, die Kräuter grob zu hacken, damit sie ihrem Geschmack besser entfalten können.

Die Wahl des Fleisches spielt ebenfalls eine große Rolle. Ein Schweinebraten aus der Schulter oder dem Nacken hat die perfekte Menge an Fett, um das Fleisch zart und saftig zu halten. Bei höheren Temperaturen und längeren Garzeiten sorgt dieses Fett dafür, dass das Fleisch nicht austrocknet. Vermeiden Sie mageres Fleisch, da es bei diesem Rezept möglicherweise zu trocken wird.

Das optimale Gemüse

Die Zugabe von Wurzelgemüse wie Karotten und Kartoffeln um den Braten herum sorgt nicht nur für Farbvielfalt, sondern auch für zusätzliches Aroma. Während des Garens nehmen die Gemüsestücke den köstlichen Bratensaft auf, was zu einem wunderbaren Geschmackserlebnis führt. Wenn Sie es etwas abwandeln möchten, können Sie auch Pastinaken oder Sellerie verwenden, die ebenfalls hervorragend zu den Gewürzen passen.

Um sicherzustellen, dass das Gemüse gleichmäßig gart, schneiden Sie die Karotten in gleichmäßige Stücke und die Kartoffeln in Würfel. Das fördert eine gleichmäßige Garzeit. Achten Sie darauf, das Gemüse nicht zu lange im Bräter zu belassen, sonst kann es matschig werden. Optimal ist es, wenn das Gemüse zart ist, aber noch etwas Biss hat.

Resteverwertung und Serviervorschläge

Nach dem Festessen bleibt oft köstlicher Braten und Gemüse übrig. Diese Reste eignen sich hervorragend für ein herzhaftes Sandwich oder eine Pfanne. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben und braten Sie es kurz in der Pfanne an, um es wieder aufzuwärmen. Kombinieren Sie es mit etwas Senf und frischen Brötchen für einen leckeren Snack am nächsten Tag.

Verpacken Sie die Reste in einem luftdichten Behälter und lagern Sie sie im Kühlschrank, um die Haltbarkeit zu verlängern. So können Sie das Gericht bis zu drei Tage später genießen. Alternativ können Sie die Reste einfrieren; der Braten eignet sich gut dafür und kann bis zu drei Monate aufbewahrt werden. Einfach vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen und sanft erhitzen.

Zutaten

Zutaten für den festlichen Ofenbraten:

Für den Braten:

1,5 kg Schweinebraten (Schulter oder Nacken)
2 EL Olivenöl
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 TL Paprikapulver
3 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
500 ml Gemüsebrühe

Für das Gemüse:

4 große Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
3 Kartoffeln, gewürfelt
2 Zwiebeln, geviertelt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zusätzlich benötigen Sie:

Zubereitung

Zubereitung:

Braten vorbereiten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Schweinebraten mit Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Kräuter und Knoblauch gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.

Braten anbraten

In einem großen Bräter den Braten bei hoher Hitze rundherum anbraten, bis er eine schöne, goldene Kruste hat.

Gemüse hinzufügen

Das Gemüse um den Braten herum platzieren. Mit Gemüsebrühe ablöschen und alles zum Kochen bringen.

Backen

Den Bräter in den Ofen geben und den Braten bei 180°C für etwa 120 Minuten garen, dabei alle 30 Minuten mit dem Bratensaft begießen.

Ruhen lassen

Nach dem Garen den Braten aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird.

Servieren Sie den Braten mit dem gerösteten Gemüse und den eigenen Bratensaft.

Profi-Tipps

Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur des Bratens zu prüfen
die ideale Temperatur beträgt etwa 75°C.

Praktische Tipps für die Zubereitung

Für den perfekten Braten ist es wichtig, dass Sie das Fleisch vor dem Garen Zimmertemperatur annehmen lassen. Lassen Sie den Schweinebraten etwa 30 Minuten vor dem Würzen ruhen. Auf diese Weise gart er gleichmäßiger und die Kruste wird besonders knusprig, wenn das Fleisch gleichmäßig erhitzt wird.

Zusätzlich empfehle ich, den Braten nach dem Anbraten nicht sofort in den Ofen zu geben. Lassen Sie ihn für ein paar Minuten in der Pfanne ruhen, damit sich die Säfte setzen können. Dies trägt dazu bei, dass das Fleisch beim Anschneiden saftiger bleibt und die Aromen besser in das Innere eindringen.

Variationen und Anpassungen

Dieser Ofenbraten lässt sich wunderbar an verschiedene Jahreszeiten anpassen. Im Herbst und Winter können Sie beispielsweise Wurzelgemüse wie Rüben und Kürbis hinzufügen, während im Frühling frische Erbsen und Spargel eine leichte Note bringen. Sie können die Kräuter je nach Saison variieren, zum Beispiel mit frischem Dill oder Schnittlauch für einen anderen Geschmack.

Für eine pikante Note können Sie auch etwas Chili oder Cayennepfeffer zu den Gewürzen hinzufügen. Dies sorgt für eine angenehme Schärfe, die das Gericht auflockert und besonders würzig macht. Achten Sie jedoch darauf, die Schärfe dosiert zu verwenden, damit sie das Hauptaroma der Gewürze nicht überdeckt.

Schritt-für-Schritt zur perfekten Sauce

Eine perfekte Sauce für diesen Braten ist unerlässlich. Nutzen Sie die Brühe aus dem Bräter, um eine köstliche Soße zuzubereiten. Nach dem Garen des Bratens können Sie die Brühe mit einem Schuss Sahne oder Butter verfeinern, um sie cremiger zu machen. Reduzieren Sie die Flüssigkeit zusätzlich auf dem Herd, um intensiveren Geschmack zu erzielen.

Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie etwas Rotwein in die reduzierte Brühe geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bevor Sie die cremigen Zutaten hinzufügen. So entsteht eine reichhaltige, tief aromatische Sauce, die herrlich über das Fleisch und das Gemüse passt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Braten auch mit anderen Fleischsorten zubereiten?

Ja, Sie können auch Rind- oder Putenbrust verwenden, achten Sie jedoch auf die Garzeiten.

→ Wie bewahre ich Reste auf?

Lassen Sie den Braten abkühlen und bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

→ Kann ich das Rezept im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Braten im Voraus marinieren und dann kurz vor dem Servieren braten.

→ Welches Gemüse passt noch gut dazu?

Grüne Bohnen, Rosenkohl oder Pastinaken sind ebenfalls großartige Beilagen.