Bananenbrot proteinreich

Name: Bananenbrot proteinreich
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 200g griechischer Joghurt; 2 Eier; 120ml Mandelmilch; 200g Haferflocken; 100g Honig oder Ahornsirup; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Gesunde Küche für jeden Tag

Ich liebe es, Bananenbrot zu backen, insbesondere wenn es proteinreich ist! Dieses Rezept ist nicht nur einfach zu machen, sondern ist auch eine großartige Möglichkeit, reife Bananen zu verwerten. Die Zugabe von proteinreichem Joghurt und Haferflocken sorgt für eine fantastischen Textur und Nährstoffgehalt. Außerdem ist es perfekt als Snack oder Frühstück, der mich lange satt hält und mir Energie gibt. Probiert es aus, ihr werdet die Kombination aus Süße und Nährstoffen lieben!

Erstellt von

Jule Marquart

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T17:16:19.099Z

Als ich das erste Mal Bananenbrot gebacken habe, war ich überrascht, wie aromatisch und feucht es wurde. Die Kombination von überreifen Bananen und einer Prise Zimt macht es einfach unwiderstehlich. Um die Nährstoffe zu erhöhen, habe ich griechischen Joghurt und Mandelmilch hinzugefügt, was nicht nur den Eiweißgehalt steigert, sondern das Brot auch wunderbar saftig macht.

Ein Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Bananen gut zu zerdrücken, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen – dies macht einen großen Unterschied im Endprodukt. Wenn ihr das Bananenbrot richtig lagert, bleibt es mehrere Tage frisch und lecker. Perfekt für meine Frühstücksrituale!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Proteinreiche Zutat für einen gesunden Snack
Süße Bananen mit einem Hauch von Zimt
Einfach zuzubereiten und perfekt für die ganze Familie

Die Rolle der Bananen

Reife Bananen sind der Schlüssel zu diesem Bananenbrot, da sie nicht nur die Süße liefern, sondern auch für eine feuchte Textur sorgen. Um das beste Ergebnis zu erzielen, empfehle ich, Bananen zu verwenden, die braune Flecken auf der Schale haben, da dies darauf hindeutet, dass die Stärke in Zucker umgewandelt wurde. Dies verbessert nicht nur den Geschmack, sondern hilft auch, die Zähigkeit des Brotes zu reduzieren.

Zusätzlich können Bananen variieren. Solltest du keine ausreichende Menge haben, kannst du ein bis zwei reife Avocados als Ersatz verwenden. Dies sorgt für eine cremige Konsistenz und ist eine tolle Möglichkeit, um gesunde Fette einzufügen, die ebenfalls einen nussigen Geschmack beisteuern.

Joghurt und seine Vorteile

Griechischer Joghurt ist eine hervorragende Wahl für dieses Rezept, weil er nicht nur für zusätzliche Proteine sorgt, sondern auch die Textur des Brotes verbessert. Der Joghurt verleiht dem Teig eine feuchte und dichte Konsistenz, die das Bananenbrot besonders saftig macht. Achte darauf, ungesüßten Joghurt zu wählen, um die Süße der Bananen nicht zu überdecken.

Wenn du eine laktosefreie Option benötigst, kann auch ungesüßter Soja- oder Kokosjoghurt verwendet werden. Beachte jedoch, dass dies den Geschmack leicht beeinflussen kann. Mit Joghurt belegtes Brot ist einfach unschlagbar in seiner Fähigkeit, dich satt zu halten und für anhaltende Energie zu sorgen.

Tipps zum Backen und Lagern

Beim Backen achte darauf, den Teig nicht zu übermixen, sobald du die trockenen Zutaten hinzufügst. Es ist entscheidend, nur so lange zu rühren, bis die Zutaten gerade so miteinander verbunden sind. Übermäßiges Rühren kann dazu führen, dass das Brot zäh wird. Ein gut gebackenes Bananenbrot sollte goldbraun an den Rändern sein und beim Testen mit einem Zahnstocher sollten keine krümeligen Rückstände haften bleiben.

Nach dem Backen kannst du das Bananenbrot kühl lagern, indem du es in Frischhaltefolie wickelst oder in einem luftdichten Behälter aufbewahrst. Bei Zimmertemperatur hält es sich etwa 3-4 Tage. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, friere es in Scheiben geschnitten ein, sodass du jederzeit ein Stück genießen kannst. Um das Brot aufzutauen, lasse es einfach für einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für Bananenbrot

3 reife Bananen
200g griechischer Joghurt
2 Eier
120ml Mandelmilch
200g Haferflocken
100g Honig oder Ahornsirup
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
eine Prise Salz

Stelle sicher, dass alle Zutaten gut vorbereitet sind, bevor du beginnst.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um dein Bananenbrot zu backen:

Backofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor.

Bananen zerdrücken

Zerdrücke die reifen Bananen in einer großen Schüssel, bis sie eine glatte Masse ergeben.

Nasse Zutaten mischen

Füge die Eier, den griechischen Joghurt und die Mandelmilch zu den Bananen hinzu und mische alles gut.

Trockene Zutaten kombinieren

In einer separaten Schüssel die Haferflocken, das Backpulver, den Zimt und das Salz vermischen.

Zutaten zusammenführen

Gib die trockenen Zutaten zu den nassen und verrühre alles, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

In die Backform geben

Gieße den Teig in eine gefettete Kastenform und glätte die Oberfläche.

Backen

Backe das Brot für etwa 45 Minuten, bis es goldbraun und durchgebacken ist.

Abkühlen lassen

Lasse das Bananenbrot in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor du es auf ein Gestell stürzt.

Genieße dein selbst gebackenes Bananenbrot!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen.

Variationsmöglichkeiten

Dieses Bananenbrot ist unglaublich anpassbar! Du kannst zum Beispiel Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen, um eine zusätzliche Textur und Geschmack zu erhalten. Ich empfehle, etwa 100g gehackte Walnüsse oder dunkle Schokolade hinzuzufügen, um einen köstlichen Kontrast zur Süße der Bananen zu bieten. Achte darauf, diese Zutaten erst kurz vor dem Abschließen des Teigmixes unterzuheben.

Eine andere Variante wäre, etwas Proteinpulver für einen zusätzlichen Protein-Boost hinzuzufügen. Das ist besonders nützlich, wenn du das Brot als Post-Workout-Snack nutzen möchtest. Beginn mit einem Scoop Proteinpulver und achte darauf, damit die Flüssigkeitsmenge leicht anzupassen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.

Rezeptanpassungen für spezielle Diäten

Wenn du eine glutenfreie Version dieses Bananenbrots machen möchtest, kannst du die Haferflocken durch glutenfreie Haferflocken ersetzen oder eine Mischung aus glutenfreiem Mehl verwenden. Stelle sicher, dass alle Zutaten als glutenfrei gekennzeichnet sind, um Kontamination zu vermeiden, insbesondere wenn du empfindlich auf Gluten reagierst.

Für eine vegane Variante kannst du die Eier durch einen 'Chia-Ei'-Ersatz ersetzen: Mische dazu 1 Esslöffel Chiasamen mit 3 Esslöffeln Wasser und lasse es einige Minuten quellen. Der griechische Joghurt kann durch ungesüßtes Apfelmus ersetzt werden, was ebenfalls für Feuchtigkeit und Süße sorgt.

Serviervorschläge

Das Bananenbrot kann pur genossen werden, aber um es noch köstlicher zu machen, empfehle ich, eine Scheibe leicht mit Erdnussbutter oder Mandelbutter zu bestreichen. Dies fügt eine cremige Textur und zusätzlichen Geschmack hinzu, der hervorragend mit der Süße der Bananen harmoniert. Du kannst auch frische Beeren oder Joghurt als Beilage servieren für ein vollständiges Frühstück.

Eine weitere interessante Idee ist, das Bananenbrot mit etwas Honig oder einer Prise Zimt zuzubereiten, um den Geschmack zu intensivieren. Es eignet sich hervorragend als Snack für unterwegs und lässt sich leicht in Portionen schneiden, sodass du die Stücke zur Arbeit oder ins Fitnessstudio mitnehmen kannst. Alles in allem ist es perfekt für jede Tageszeit!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Brot lässt sich gut einfrieren. Wicke es einfach gut ein und lagere es bis zu 3 Monate.

→ Wie lange hält das Bananenbrot im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält es sich etwa eine Woche, wenn es gut verpackt ist.

→ Kann ich andere Süßungsmittel verwenden?

Ja, du kannst auch Kokoszucker oder Erythrit verwenden, um das Brei süßer zu machen.

→ Ist das Rezept vegan?

Um es vegan zu machen, kannst du die Eier durch Apfelmus oder Leinsamen ersetzen.