Käsekuchen ohne Zucker

Name: Käsekuchen ohne Zucker
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 500g Quark (mager); 250g griechischer Joghurt; 3 Eier; 150g Erythrit (oder ein anderer Zuckerersatz); 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Zitronenschale (gerieben); 1 TL Backpulver; 1 Päckchen Puddingpulver (Vanillegeschmack); Eine Prise Salz; 150g gemahlene Mandeln; 50g Butter (geschmolzen); 1 TL Zimt

Hervorgehoben unter: Süßes Atelier

Ich liebe es, Desserts zu kreieren, die sowohl köstlich als auch gesund sind. Dieser Käsekuchen ohne Zucker ist genau das; er bringt den cremigen Geschmack von Käsekuchen auf eine neue Ebene, ohne den Zusatz von Zucker. Mit einer Mischung aus Joghurt und Quark gelingt es mir, die Süße auf natürliche Weise zu erhalten. Wenn ich Freunde zu Besuch habe, ist dieser Käsekuchen ein Hit – jeder fragt nach dem Rezept und kann nicht glauben, dass er zuckerfrei ist. Ich kann ihn nur empfehlen!

Erstellt von

Jule Marquart

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T10:10:18.013Z

Ich erinnere mich, als ich das erste Mal diesen Käsekuchen ohne Zucker gebacken habe. Es war ein Experiment, um einen leckeren und gesunden Nachtisch zu schaffen, der meiner Familie und mir gut tut. Als ich die verschiedenen Zutaten miteinander kombiniert habe, war ich gespannt auf das Ergebnis.

Das Geheimnis liegt in der Verwendung von interessantes Süßungsmitteln, wie z.B. Erythrit, das den Zucker perfekt ersetzt, ohne dabei auf die köstliche Textur zu verzichten. Probieren Sie es selbst aus, und Sie werden genauso begeistert sein wie ich!

Warum Sie diesen Käsekuchen lieben werden
Harmonische Kombination aus cremigem Quark und Joghurt
Zuckerfrei, aber trotzdem süß und lecker
Ideal für jede Gelegenheit – von Kuchenbuffets bis zu gesunden Snacks

Die Rolle der Zutaten

Um die perfekte Konsistenz für unseren Käsekuchen zu erreichen, sind die Zutaten entscheidend. Magerquark liefert eine hervorragende Grundlage und sorgt für eine leichte Textur, während der griechische Joghurt dem Kuchen Cremigkeit verleiht. Diese Kombination bringt auch einen höheren Proteingehalt, was bedeutet, dass Sie sich weniger schuldig fühlen müssen, wenn Sie ein Stück genießen.

Erythrit ist ein hervorragender Zuckerersatz, da es keine Kalorien hat und eine ähnliche Süße wie Zucker bietet. Es löst sich gut in der Füllung und trägt dazu bei, dass der Käsekuchen nicht nur süß, sondern auch angenehm krümelig wird. Achten Sie darauf, hochwertigen Erythrit zu verwenden, um eine optimale Süße zu gewährleisten.

Tipps zur Zubereitung

Ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung des Bodens ist das gründliche Mischen der gemahlenen Mandeln mit der geschmolzenen Butter. Dies sorgt nicht nur für einen festen Halt, sondern verhindert auch, dass der Boden bricht. Achten Sie darauf, die Mischung gleichmäßig zu verteilen und gut anzudrücken, um zu verhindern, dass Luftblasen entstehen, die das Backergebnis beeinträchtigen könnten.

Bevor Sie die Füllung in den Ofen geben, stellen Sie sicher, dass sie gut vermengt ist und eine homogene Masse bildet. Achten Sie darauf, die Mischung nicht zu lange zu schlagen, da sonst Luftblasen entstehen können, die beim Backen aufsteigen und Risse im Käsekuchen verursachen könnten.

Zutaten

Für den Käsekuchen

500g Quark (mager)
250g griechischer Joghurt
3 Eier
150g Erythrit (oder ein anderer Zuckerersatz)
1 Päckchen Vanillezucker
1 Zitronenschale (gerieben)
1 TL Backpulver
1 Päckchen Puddingpulver (Vanillegeschmack)
Eine Prise Salz

Für den Boden

150g gemahlene Mandeln
50g Butter (geschmolzen)
1 TL Zimt

Zubereitung

Boden vorbereiten

Die gemahlenen Mandeln mit Zimt und geschmolzener Butter in einer Schüssel gut vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden einer Springform verteilen und gut andrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 10 Minuten backen, dann abkühlen lassen.

Füllung zubereiten

In einer großen Schüssel Quark, Joghurt, Eier, Erythrit, Vanillezucker, Zitronenschale, Backpulver und Puddingpulver gut verrühren bis eine homogene Masse entsteht.

Käsekuchen backen

Die Käsekuchenfüllung auf den abgekühlten Boden gießen und für 50–60 Minuten im Ofen bei 180°C backen, bis die Füllung fest ist und leicht goldbraun wird.

Abkühlen und servieren

Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren idealerweise für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Profi-Tipps

Fügen Sie frische Früchte oder eine zuckerfreie Fruchtsauce hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.

Variationen des Käsekuchens

Sie können die Füllung mit weiteren Aromen variieren. Fügen Sie zum Beispiel frisch gepressten Zitronensaft oder Aromas wie Mandel- oder Orangenextrakt hinzu, um dem Käsekuchen eine besondere Note zu verleihen. Auch saisonale Früchte wie Himbeeren oder Äpfel sind tolle Ergänzungen, die eine fruchtige Frische bringen.

Für eine schokoladige Variante können Sie Kakaopulver oder geschmolzene Zartbitterschokolade in die Füllung einarbeiten. Achten Sie darauf, die Menge an Erythrit etwas zu erhöhen, um die Süße auszugleichen.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Der Käsekuchen lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Decken Sie ihn einfach mit Frischhaltefolie ab, um das Austrocknen zu verhindern. Er bleibt bis zu fünf Tage frisch, und der Geschmack wird mit der Zeit sogar intensiver.

Zum Servieren empfehle ich, den Käsekuchen mit frischen Beeren oder einer fruchtigen Sauce zu garnieren. Dies gibt nicht nur einen tollen Kontrast zur Cremigkeit des Kuchens, sondern bringt auch eine angenehme Süße ohne zusätzlichen Zucker.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Käsekuchen im Voraus zubereiten?

Ja, der Käsekuchen lässt sich hervorragend einen Tag vorher backen und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Kann ich andere Süßungsmittel verwenden?

Ja, Sie können Honig oder Agavendicksaft verwenden, jedoch erhöht sich dadurch der Zuckergehalt.

→ Wie lange bleibt der Käsekuchen frisch?

Im Kühlschrank hält er sich etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich den Käsekuchen einfrieren?

Ja, Sie können ihn portionsweise einfrieren und bei Bedarf auftauen.